1

Preparare l'impasto base facendo bollire l'acqua e aggiungendo la farina mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciar raffreddare, coprire e lasciare riposare per tutta la notte in frigorifero.

2

Impasto: mescolare la farina con il sale e formare un buchino. Aggiungere nel buchino il lievito con l'acqua tiepida, l'aceto e il quark. Aggiungere l'impasto base a pezzetti, impastare rapidamente per ottenere una composto morbido e umido. Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente, reimpastando più volte. Se preferite potete preparare l'impasto con solo 1 o 2 gr di lievito, rempastandola e lasciandola riposare in frigorifero per tutta la notte.

3

Dividere l'impasto in 12 porzioni, Formare per ogni porzione due piccole orecchie e la testa. Spianare leggermente la testa e spennellare con un po' di albume. Cospargere con tanti fiocchi di PuraSpelta e sistemare su carta da forno, aggiungendo poi le orecchie. Coprire e lasciare lievitare ancora una quarantina di minuti, a temperatura ambiente. Per gli occhi, sistemare due nocciole.

4

Preriscaldare forno e teglia a 210 °C

5

Tirare la carta da forno con gli orsetti sulla teglia calda. Ridurre la temperatura a 190°C e cuocere per 15 minuti circa, finché non saranno dorati. Decorare con la glassa prima di servire.

Idee

Per rendere più intenso l'aroma tostato, aggiungere 1 o 2 pugni di fiocchi anche nell'impasto, e un po' d'acqua in più.
Al posto della glassa, si possono fare un piccolo naso e una bocca con un filo di pasta.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder