1

Preparare l'impasto base facendo bollire l'acqua e aggiungendo la farina fino a ottenere un composto liscio e compatto. Lasciare raffreddare, coprire e lasciar riposare per tutta la notte in frigorifero.

2

Preparare l'impasto mescolando la farina e il sale e formare un pozzetto. Aggiungere il lievito sciolto nel latte intiepidito e il burro. Aggiungere l'impasto base a pezzettini e poi impastare rapidamente fino a ottenere un impasto liscio e umido. Lasciare lievitare a temperatura ambiente finché non raddoppierà di volume, per circa 3 o 4 ore, avendo cura di reimpastare più volte.

3

Dividere l'i in due parti e stendere i due pezzi di impasto in un rettangolo di circa 30 x 48 cm. Tagliare i due rettangoli in strisce larghe circa 8 cm e tagliare ogni striscia nel senso della lunghezza per due volte, in modo che l'estremità superiore rimanga unita. Intrecciare poi a piatto ogni striscia con i 3 fili. Arrotolare dall'estremità e disporre la rosa ottenuta sulla teglia rivestita di carta da forno. Lasciare lievitare le rose per 15-20 minuti a temperatura ambiente. Spolverare con un po' di farina se si desidera.

4

Cuocere i panini a forma di rosa per 20/25 minuti nella parte inferiore del forno pre-riscaldato a 200 °C, poi sfornare e lasciare intiepidire su una griglia. Prima di servire, potete decorarle con dei fiori.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder