1

Preparare l'impasto base facendo bollire l'acqua e versandoci a pioggia la farina mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Lasciare raffreddare, poi corpire e lasciare a riposo per tutta la notte in frigorifero.

2

Preparare l'impasto mescolando la farina e il sale e formando un pozzetto. Versarci dentro il lievito sciolto nel latte, l'aceto e il burro. Aggiugnere l'impasto base a pezzetti. Impastare rapidamente per ottenere un composto umido e omogeneo. Lasciare la pasta lievitare a temperatura ambiente finché non avrà raddoppiato il suo volume (circa 3/4 ore), reimpastando più volte. Potete anche preparare l'impasto con 1 o 2 g di lievito, reimpastarla e poi lasciarla riposare in frigorifero per tutta la notte.

3

Dividere l'impasto in 12/15 pezzi. Formare con ogni pezzo due occhietti e un panino. Mettere gli occhi al fresco per un po'. Sistemare i panini su una teglia rivestita di carta da forno, pou lasciarli riposare ancora una mezz'ora a temperatura ambiente. Spennellarli con l'uovo sbattuto e aggiungere gli occhi.

4

Per la decorazione, mescolare la farina e il cacao con l'albume fino a ottenere un composto denso, versarlo in una tasca da pasticcere a cui si sarà praticato un buco piccolo, creare quindi gli occhi e il naso.

5

Pre-riscaldare il forno e la pietra per la cottura o la teglia a 200 °C

6

Infornare e ridurre la temperatura a 180 °C e cuocere per 20/25 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire.

7

Prima di servire, spaccare i panini/ranocchia in due e farcire a piacere.

Idee

Potete fissare le palline di pasta con degli stuzzicadenti per farle rimanere ferme durante la cottura.
A seconda dei vostri gusti, potetet farcire i panini con un pezzo di cioccolato e un po' di pasta spalmabile alle noci.
Queste ranocchie sono buonissime anche per fare degli hamburger, che siano di carne oppure vegetariani.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder