Hauptteig

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 3-4 Min. auf kleiner Stufe kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total ca. 15 Min. kneten. Danach schluckweise das restliche Wasser zum Teig geben und weiter kneten. Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 1 Std. den Teig dehnen und falten und danach über Nacht (12-14 Std.) in den Kühlschrank stellen.

Formen

Vor der Weiterverarbeitung den Teig etwa 2 Std. im Raum akklimatisieren lassen. Den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Danach den Teig auf eine stark gewässerte Arbeitsfläche geben. Das Teigstück mittig mit den Händen abdrücken, um zwei etwa gleich grosse Stücke zu bekommen. Diese Teigstücke mit nassen Händen zu je einer Kugel formen und dann mit dem Verschluss nach unten auf ein zugeschnittenes Backpapier absetzen. Die Teiglinge nochmals grosszügig mit Wasser bestreichen, d.h. mit den Händen etwas «polieren», um eine glatte Oberfläche zu bekommen.

Backen

Die Teiglinge mit dem Backpapier auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und den Backofen bedampfen. Die Backofentür schliessen und die Brote für etwa 45-50 Min. backen.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Fonte:

IG Dinkel, Marcel Paa