1

Preparare l'impasto base facendo bollire l'acqua e aggiungendola ancora bollente alla farina, mescolando fino a ottenere un composto liscio e compatto. Lasciar raffreddare. Corprire e lasciare riposare in frigorifero per tutta la notte.

2

Preparare l'impasto mescolando la farina, il sale e e lo zucchero e creando un pozzetto. Aggiungere il lievito sciolto nel latte tiepido. Incorporare il burro e impastare brevemente fino a ottenere un impasto liscio e umido. Versare metà dell'impasto in una ciotola in metallo. Impastare il resto con un po' di latte e cacao, coprire e lasciare entrambi gli impasti a lievitare a temperatura ambiente per 4 o 5 ore, reimpastando più volte.
Altrimenti, preparare l'impasto con solamente 2/5 g di lievito e poi, dopo averla reimpastata, coprire e lasciare riposare per tutta la notte in frigorifero.

3

Dividere la pasta in 4 porzioni. Dare a ogni porzione una forma di rotolo di circa 40 cm di linghezza. Intrecciare con ogni rotolo chiaro e ogni rotolo scuro una treccia, formandone 4.
Coprire e lasciare riposare.

4

Cuocere le trecce nella parte inferiore del forno pre-riscaldato a 180 °C per 30/35 minuti. Bussare sulla treccia, se suona vuota o se ha raggiunto una temperatura al cuore di 96/98°C la cottura è ultimata. Altrimenti, si può prolungare la cottura di 5/10 minuti. Lasciar raffreddare su una griglia.

Idee

A seconda dei gusti, potete incorporare 100g di gocce di cioccolato alla pasta chiara.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder