1

Preparare l'impasto mescolando la farina, la semola, il sale e lo zuccheor in una ciotola capiente. Aggiungere l'acqua e il lievito, impastare fino a ottenere un impasto umido e omogeneo. Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 3/4 ore, reimpastando 3/4 volte.

2

Suddividere l'impasto in 8 porzioni, formare delle palline e lasciar riposare brevemente. Fondere il burro in un pentolino e lasciare intiepidire.

3

Oliare il piano di lavoro e poi dar forma ai pezzi di pasta spianandoli uno dopo l'altro per formare dei cerchi sottili. Spennellare con il burro liquefatto, cospargere di fleur de sel e aglio, piegare i due lati verso il centro e arrotolare per ottenere una chiocciola. Appiattire con la mano dall'alto. Questa operazione è semplice se le mani sono ben unte di olio. Cuocere con il timo in una padella non troppo calda per 3/4 minuti, poi servire tiepida o fredda.

Idee

A seconda dei gusti, potete usare altre erbe aromatiche oppure del curry per condire. Queste pita sono deliziose con un curry di lenticchie, uno spezzatino di carne o una padellata di verdure, oppure semplicemente con humus e insalata.

In Marocco, questa ricetta si chiama "meloui" e significa "arrotolato".

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder