1

Preparare l'impasto base facendo bollire l'acqua e versandovi la farina mescolando fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Lasciare raffreddare, coprire e lasciare riposare per tutta la notte in frigorifero.

2

Impasto: mescolare la farina, il sale e le erbe aromatiche. Formare un pozzetto. Aggiungere il lievito, l'acqua, l'olio e l'aceto di mele. Aggiungere l'impasto base a pezzettini. Impastare brevemente per formare un composto umido e liscio. Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per 3-4 ore, ripiegando 3-4 volte. In alternativa, preparare l'impasto con solo 1-2 g di lievito e, dopo averlo fatto reimpastato più volte, coprirlo e lasciarlo riposare in frigorifero per tutta la notte.

3

Dare all'impasto la forma di un rettangolo di circa 18 x 26 cm, facendo attenzione a non lavorarlo troppo, in modo che rimanga arioso. Disporre l'impasto su carta da forno leggermente infarinata e lasciarlo lievitare per altri 30-60 minuti. Quindi infarinare leggermente l'impasto e tagliarlo in circa 32 pezzi.

4

Cuocere i panini per 15-20 minuti nella metà inferiore in forno ventilato a 230 °C (250 °C forno statico). Sfornare, rifinire i panini e terminare la cottura per altri 5/10 minuti nel forno.

5

Mettere i panini ancora caldi in una grande ciotola. Ricoprirli con l'aglio, il prezzemolo, la fleur de sel e il pepe. Grattugiare lo Sbrinz, versare l'olio d'oliva, mescolare bene e servire ancora caldo.

Idee

Se avanza qualche bocconcino di pane, potete riscaldarlo un po' in forno o in padella e mangiarlo il giorno dopo.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder