1

Preparare l'impasto base facendo bollire l'acqua e aggiungendola ancora bollente alla farina, mescolando fino a ottenere un composto liscio e compatto. Lasciare raffreddare, coprire e lasciar riposare in frigorifero per tutta la notte.

2

Preparare l'impasto. Mescolare la farina e il sale e formare una fontana. Aggiungere l'acqua, il lievito, l'aceto e il burro. Impastare brevemente fino a ottenere un composto umido e liscio. Lasciar lievitare a temperatura ambiente finché non raddoppierà il suo volume, per 2 o 3 ore. Reimpastare o tirare l'impasto più volte.

3

Dividere l0'impasto in 8 porzioni, formando dei panini di 20/22cm di lunghezza. Sistemare sulla carta da forno, coprire e lasciare riposare ancora per 30/40 minuti.

4

Aiutandosi con un piccolo colino, cospargere i panini con un po' di farina.

5

Pre-riscaldare il forno e la teglia nella parte inferiore del forno a 250 °C se avete un forno statico (230 °C forno ventilato). Far scivolare la carta da forno coi panini sulla teglia bollente, cuocerli a vapore riducendo la temperatura a 210°C/190 °C. Cuocere i panini per una ventina di minuti, sfornare a doratura e lasciare intiepidire su una griglia.

Idee

Invece della farina, potete spennellare i panini con un po' d'uovo battuto. Preparare l'impasto con solo 2-5 g. di lievito, tirare o reimpastare e lasciare riposare l'impasto coperto in frigorifero per tutta la notte. Lasciare riposare poi l'impasto ancora un'ora a temperatura ambiente prima di dare forma.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder