1

Pasta fermentata: Impastare tutti gli ingredienti, mettete la pasta ben coperta in frigorifero a maturare per 48 ore. Più vecchia è la pasta, più l'aromatica diventa la pasticceria.

2

Pasta: Mescolate la farina, il sale e lo zucchero. Mescolate a parte l'uovo e il burro, il latte con lo zafferano e il lievito e aggiungetelo alla farina. La pasta fermentata la strappate in piccoli pezzi, aggiungetela, impastate brevemente e delicatamente, per ottenere una pasta morbida. Coprite, fate riposare la pasta a temperatura ambiente fino a che raddoppia di volume.

3

Rimpastate la pasta, lasciate lievitarla per altri 30 minuti.

4

Dividete la pasta a metà, formate due pagnotte e mettetele sulla teglia con sopra la carta da forno, spennellate con l'uovo e far lievitare per altri 15-20 minuti.

5

Le pagnotte spennellatele nuovamente con l'uovo, tagliate trasversalmente e fatele cuocere per 35-40 minuti finché diventano color marrone chiaro nella metà del forno, preriscaldato à 180° C. Lasciatele raffreddare su una griglia.

Suggerimenti

Cuchaule AOP, un pane dolciastro allo zafferano, deriva da Friburgo e si fa per la festa di ringraziamento. E’ servita con mostarda (Moutarde de Bénichon) e burro all'inizio della festa.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder