1

Mescolate la farina, i fiocchi, 50 g di noci e il sale. Fate una cavità nella farina. Il lievito lo sciogliete nell’acqua e la aggiungete nella cavità preparata. Lavorate la pasta fin a che la pasta diventa morbida ed elastica. Coprite, fate riposare la pasta a temperatura ambiente fino a che raddoppia di volume per 2-3 ore.

2

Lavorate nuovamente la pasta e fate riposare per altri 30-60 minuti per rigonfiarsi.

3

Tagliate la pasta in 10- 12 parti, con un pò di farina, formate dei rotoli lunghi 25- 30 cm. Formate i rotoli a forma di lumache e metteteli su una teglia con sopra della carta da forno. I panini li bagnate con un pò d’acqua e decorateli con le noci rimanenti.

Cottura

20-25 minuti nella metà del forno, preriscaldato à 200°C. Lasciateli raffreddare su una griglia.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder