1

Mescolare la farina, il sale e lo zucchero. Sciogliere il lievito nel miscuglio latte/acqua tiepido e aggiungere al composto insieme al burro, all'uovo e alla scorza di limone.
Impastare velocemente ottenendo un impasto liscio ed elastico. Coprire e lasciar riposare per 3-4 ore in un luogo fresco, ripiegando la pasta più volte.

2

Suddividere l'impasto in 8-10 pezzi. Formare dei panini ovali, allineandoli in modo che si tocchino in uno stampo rivestito di carta da forno. Lasciare riposare ancora per circa un'ora finché l'impasto non raggiunga i tre quarti dell'altezza dello stampo.

Prima cottura (Pan brioche)

Cuocere nella parte inferiore del forno pre-riscaldato a 180 °C per circa tre quarti d'ora. Lasciare intiepidire, poi estrarlo dallo stampo e lasciar raffreddare completamente su una griglia.

Seconda cottura (fette biscottate)

Per ottenere delle fette biscottate, tagliare il pan brioche a fette di circa un centimetro di spessore e sistemarle su una teglia rivestita di carta da forno. Dorare sui due lati le fette per 15-20 minuti in forno a 150 °C.
Lasciar seccare.

Idee

Il pan brioche è delizioso con un thé o un caffè, così come è l'ideale per preparare delle fette alla frutta. Si può mangiare dolce o salato, con burro, miele, marmellata, formaggio o salumi.
Guarnitele a piacimento e servitele fresche !

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder