1

Per preparare l'impasto delle crêpes, mischiare la farina, il sale e lo zafferano e formare una fontana in cui verserete il composto di uova e acqua e latte. Impastare dal centro verso l'esterno finchè il composto non fa delle bolle. Coprire e lasciare riposare per mezz'ora circa.

2

Per preparare la salsa, cuocere i funghi, le carote e la cipolla con una noce di burro. Aggiungere il cognac, poi il brodo di verdure. Incorporare la panna e ridurre fino ad ottenere una salsa cremosa. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere l'erba cipollina.

3

Per preparare le crêpes, scaldare il burro in una padella. Versare un mestolo di impasto e ripartire sulla superficie della padella. Cuocere per pochi minuti da entrambi i lati. Copritele e tenetele al caldo.

4

Servire una o due crêpes arrotolate su un piatto e guarnire con la salsa ai funghi

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder