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Knöpfli: mescolare la farina, il sale e la noce moscata in una ciotola, formare un pozzetto. Aggiungere il mix di latte e acqua, le uova e il cavolo rosso, e impastare rapidamente fino a ottenere un impasto, senza sbatterlo. Coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente per qualche minuto.

2

Preparare il condimento soffriggendo la cipolla nel burro. Aggiungere il cavolo rosso, sfumando con il brodo, aggiungere il timo e lasciar cuocere il tutto con il copechio per 20/30 minuti. Ritirare il timo, incorporare la gelatina e aggiustare di sale e pepe.

3

Passare l'impasto nella macchina per knöpflis e buttarli via via direttamente in acqua bollente leggermente salata finché la pasta non riaffiora in superficie e può essere pescata aiutandosi con una schiumarola. Scolare, passare in poco burro e servire su un paitto aggiungendo il condimento di cavolo rosso, lo Sbrinz grattato e un rametto di timo. Servire ben caldo.

Idee

Se preferite, potete sostituire metà della farina con farina integrale. Se non avete una macchina per preparare i knöpflis, potete spianare l'impasto in piccole porzioni su una superficie umida e tagliarlo con un coltello a lamelle fine da cuocere poi nell'acqua bollente. Potete anche in alternativa servirvi di una tasca da pasticcere con un buchino molto piccolo.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder