1

Per la pasta: Mescolate in una ciotola l'acqua e la farina. Sbattete le uova. Aggiungete alla farina con on l’olio e l’acqua. Dal centro della ciotola mescolate verso fuori con una spatola. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido. Coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti. Porzionate l’impasto e con un matterello o macchina per la pasta la stendete a uno spessore di 1-2 mm. Tagliate l'impasto in strisce di circa 1 x 5 cm di larghezza forma di Pizzoccheri. Cuocete i pizzoccheri in acqua bollente salata per circa 3 minuti, scolateli. Distribuite i fiocchi di burro sui Pizzoccheri e li fate sciogliere e metteteli brevemente al caldo.

2

Per la verdura: Tagliate la cipolla finemente e il cavolo. Rosolate la pancetta tagliata a dadini in una padella. Aggiungete le verdure, fate rosolare brevemente. Sfumate con il brodo, cuocete a fuoco lento finché diventano un po’ teneri. Aggiungete la panna e i Pizzoccheri. Mescolate accuratamente il tutto e condite. Distribuite immediatamente i Pizzoccheri sui piatti preriscaldati e cospargete con il formaggio.

Preparazione

Finite di preparare il piatto, scolateli in una teglia per forno unta. Per riscaldare gli mettete per circa 30 minuti nella metà del forno, preriscaldato à 220° C, gratinateli.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder