1

Mettete la farina in una ciotola, aggiungete le uova e l'acqua, impastate fino a che si forma una pasta morbida ed elastica. Coprite e fate riposare la pasta a temperatura ambiente, per 30 minuti.

2

Per il ripiene: mescolate tutti gli ingredienti, condite

3

Tagliate la pasta in quattro parti, l’altra pasta la coprite fino a quanto la usate, in modo che non si asciughi. Il quarto di pasta, la stendete con un po'di farina a forma di un quadrato di 28 cm di lunghezza dei lati, i residui della farina, le pulite con un pennello. Tagliate il quadrato di pasta in quadrati di 7 cm di lunghezza dei lati. Date a ogni quadrato 1 cucchiaino del ripieno al centro, ripiegate in diagonale in modo da formare un triangolo, spremere bene i bordi della pasta. I due opposti, gli angoli della pasta, li formate al lato lungo di un altro a sovrapporsi. Le punte le potete a piacimento inserire o lasciarle fuori. Sistemate i tortellini su un canovaccio infarinato, non si devono toccare.

4

Per la salsa di capperi e di limone, riscaldate il burro e fate rosolare gli scalogni in esso, sfumate con il vino bianco o il brodo vegetale, e fateli bollire un po', aggiungete la mezza panna per salse, fate bollire fino a che diventa cremosa, aggiungete i capperi e la scorza di limone, riscaldate e condite il tutto.

5

Cuocete i tortellini in porzioni in acqua salata quasi bollente per 5 a 8 minuti. Togliete delicatamente i tortellini con un mestolo forato.

6

Distribuite i tortellini in piatti preriscaldati, condite con la salsa di capperi e di limone i tortellini e guarnite.

* Mezza panna per salse contiene un legante. Quando si utilizza panna, si deve pertanto usare un ulteriore 1 cucchiaino di amido di mais o di patate.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder