1 Vorteig

Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung machen. Hefe mit dem Wasser anrühren, mit einem Teil des Mehls in der Mitte der Vertiefung zu einem dickflüssigen Teig anrühren. Vorteig mit etwas vom umliegenden Mehl bestreuen und zugedeckt 12-18 Stunden im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufgehen lassen.

2 Teig

Mehl, Griess, Salz, Kräuter, Hefe, Wasser, Olivenöl und Vorteig nur kurz zu einem Teig kneten. Oliven mit Tomaten kurz darunterkneten. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufgehen lassen.

3

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, 2-3 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen.

4

Dann den Teig auf eine mit Mehl oder Griess bestreute Arbeitsfläche geben, halbieren. Sorgfältig zu zwei langen Broten formen, ohne die Luftblasen zu stark zu entfernen. Auf das vorbereitetet Blech legen und nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Dann mit wenig Mehl bestäuben, nach Belieben einschneiden.

5

Backen: Backblech und Ofen auf 230-250 °C vorheizen. Blech herausnehmen und das Backpapier mit den Broten aufs Blech ziehen. Sofort in die Mitte des heissen Ofens einschieben. 5-10 Minuten Intervallbacken. Oder Ober- und Unterhitze backen und den Ofenraum mit einem Wasserspray mehrmals besprühen, damit am Anfang genügend Dampf zum Aufgehen im Ofen ist. Temperatur anschliessend auf 190 °C reduzieren, Brote 15-20 Minuten fertig backen. Dann die Ciabatta herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder