1

Brühstück: Wasser aufkochen, siedend heiss unter Rühren zum Mehl geben, weiterrühren, bis die Masse kompakt und glatt ist. Brühstück auskühlen lassen. Zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2

Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe, Milch und Butter beifügen, Brühstück dazu zupfen, kurz zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden auf das doppelte Volumen aufgehen lassen, dabei mehrmals aufziehen.

3

Backofen auf 230 °C vorheizen.

4

Formen: Den Teig in 12-15 Teile schneiden, je ein längliches Brötchen formen, etwas flachdrücken und auf einer Seite 4-5mal einschneiden, so dass die gegenüberliegende Seite noch zusammenhält. Brötchen auf das mit Backpapier belegte Blech legen, Einschnitte in sich verdrehen und als Kronenspitzen formen. Nochmals 10-15 Minuten aufgehen lassen. Kronen mit Ei bestreichen, mit Haselnüssen und Hagelzucker garnieren.

5

Backen: Ofentemperatur auf 190°C reduzieren. Blech in der Mitte in den Ofen schieben, Kronen 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder