Brühstück

Das Wasser aufkochen und mit dem Mehl gut mischen. Danach das Brühstück zugedeckt im Kühlschrank zwischen 12-24 Stunden quellen lassen.

Hauptteig

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit knapp 10 Min. weiter kneten. Danach mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, den Teig weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht. 3. Den Teig in ein gefettetes Becken legen und zugedeckt für 60-90 Minuten, bei Raumtemperatur gären lassen.

Formen

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu 90-100 g portionieren. Die Teiglinge etwas ins Mehl drücken und dann mit der unbemehlten Seite nach unten Kugeln formen. Aus den Kugeln gleichmässige Stränge rollen: hierzu die Teiglinge etwas flach drücken und dann beginnen, je einen Strang mit etwa 60 cm Länge zu rollen.

Variante 1

Jeden Strang in der Hälfte übereinander legen und wie eine Kordel eindrehen. Diese Kordeln zu einem Ring verschliessen.

Variante 2

Die Endes des Teigstranges etwa je einen Drittel übers Kreuz legen. Anschliessend die beiden Enden locker um den restlichen Teig eindrehen. Dies ist etwas aufwendiger, dafür sieht man nirgends einen Verschluss.

Tränke

Das Ei mit dem Honig zum Wasser geben und alles zusammen gut verquirlen. Diese Mischung in ein flaches Becken geben und die Teiglinge einzeln darin wenden. Anschliessend die Teigringe einzeln in den gewünschten Saaten wenden. Den fertigen Ring mit genügend Abstand auf ein leicht gefettetes Blech absetzen und noch leicht in Form bringen. Danach die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 50-60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Hälfte auf 220 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.

Backen

Nach der Gärzeit das Blech mit den Teiglingen in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und die Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel geben, die Ofentür schliessen und die Ringe etwa 15-25 Min. knusprig backen. Nach dem Backen die Ringe auf einem Gitter auskühlen lassen.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Gut zu wissen

Was ist die Fensterprobe?
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Brotgrösse und Backdauer:
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbroten (Semmel, Brötchen) auch grosse Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt anders:

Als Fausregel gilt:
Teiggewicht 40-200 g Backdauer 25-30 Min
Teiggewicht 300-600 g Backdauer 30-40 Min
Teiggewicht 600-900 g Backdauer 40-50 Min
Teiggewicht 900-1200 g Backdauer 50-60 Min

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Quelle:

IG Dinkel, Marcel Paa