1

Brühstück: Wasser aufkochen, siedend heiss unter Rühren zum Mehl giessen, weiterrühren, bis die Masse glatt und kompakt ist. Brühstück auskühlen lassen, über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

2

Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe mit dem Wasser, Essig und Sauerteig zugeben. Brühstück dazuzupfen. Nur kurz zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Den Teig bei Raumtemperatur 3-4 Stunden aufgehen lassen, dabei mehrmals aufziehen oder falten.

3

Formen: Den Teig halbieren, zu 2 länglichen Broten mit guter Oberflächenspannung formen und mit der Verschlussseite nach oben in bemehlte längliche Gärkörbchen oder in mit einem Küchentuch ausgelegte und bemehlte Cakeformen legen. Leicht zugedeckt 6-8 Stunden an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufgehen lassen.

4

Backofen und Backstein oder Backblech auf 230 °C vorheizen.

5

Die aufgegangenen Brote auf je einen Backpapierstreifen stürzen, beliebig einschneiden und sofort auf den heissen Backstein oder das Backblech gleiten lassen. Mit Dampf anbacken, Temperatur auf 190 °C reduzieren und die Brote 35-40 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipps

Nach Belieben ein Brot nach dem anderen in einem vorgeheizten Gusseisentopf backen.
Dampf zu Beginn des Backens erzeugst du idealerweise mit einem speziellen Backofenprogramm, einer Schale Wasser im Backofeninnenraum oder indem du eine Handvoll Eiswürfel auf ein vorgeheiztes Backofenblech wirfst.
Den restlichen Dampf oder die Feuchtigkeit nach ca. 15 Minuten Backzeit durch kurzes Öffnen der Backofentüre entweichen lassen. Anschliessend das Brot nach Angaben im Rezept knusprig ausbacken.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder