1

Brühstück: Wasser aufkochen, siedend heiss unter Rühren zum Mehl giessen, weiterrühren, bis die Masse glatt und kompakt ist. Brühstück auskühlen lassen, über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

2

Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe mit Milch und Butter zugeben. Brühstück dazuzupfen. Nur kurz zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Den Teig bei Raumtemperatur 3-4 Stunden aufgehen lassen, dabei mehrmals aufziehen oder falten. Oder den Teig nach 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen lassen, über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3

Formen: Den Teig in ca. 20 Teile schneiden, zu Igelchen formen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Zugedeckt 20-30 Minuten aufgehen lassen.

4

Backen: Backofen und Blech in der unteren Hälfte des Ofens auf 230 °C vorheizen. UrDinkel-Igelchen samt Backpapier auf das vorgeheizte Blech ziehen. Ofentemperatur auf ca. 190 °C reduzieren und Igelchen 12-15 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

5

Garnieren: Schokolade und Öl im heissen Wasserbad schmelzen. Igel-Hinterteilchen darin tunken, etwas abtropfen lassen, mit Haselnüssen bestreuen und auf dem Gitter fest werden lassen. Mit der Zuckerschrift Augen, Nase und Gänseblümchen anbringen.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder