1

Brühstück: Wasser aufkochen, siedend heiss unter Rühren zum Mehl giessen, weiterrühren, bis die Masse glatt und kompakt ist. Brühstück auskühlen lassen, über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

2

Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe mit Milch, Wasser und Joghurt zugeben, Brühstück dazuzupfen. Nur kurz zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Fensterprobe machen. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 3-4 Stunden aufgehen lassen, dabei mehrmals aufziehen oder falten. Oder den Teig nur mit 2 g Hefe zubereiten und nach dem mehrmaligen Aufziehen/Falten über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.

3

Formen: Den aufgegangenen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, Teig zu einer Kugel aufschaffen und in ein bemehltes Küchentuch einschlagen oder mit dem Verschluss nach oben ins bemehlte Gärkörbchen oder in die mit einem Tuch ausgelegte und bemehlte Schüssel geben. Ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur stückgaren lassen. Oder das Gärkörbchen 8-10 Stunden zum Aufgehen in den Kühlschrank stellen.

4

Backofen und Backblech oder Pizza-/Backstein oder den Brattopf 20-30 Minuten auf 250°C Ober-/Unterhitze (230 °C Heissluft/Umluft) vorheizen.

5

Backen: Das aufgegangene Brot auf einen Backpapierstreifen stürzen, evtl. mit wenig Mehl bestreuen, rhombenartig einschneiden und sofort auf dem Backpapierstreifen auf das heisse Blech oder den Pizzastein ziehen oder in den sehr heissen Brattopf geben. Deckel auflegen und 30 Minuten in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens backen. Anschliessend den Backofen kurz öffnen, Brattopfdeckel entfernen. Backofentemperatur auf 210/190 °C reduzieren und das Brot 15-20 Minuten fertig backen. Gegen Ende der Backzeit den Klopftest machen, klingt das Gebäck beim Klopfen auf den Boden hohl oder hat es eine Kerntemperatur von 96-98 °C erreicht, ist es ausgebacken. Gebäck herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Andernfalls die Backzeit entsprechend verlängern.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder