1

Brühstück: Wasser aufkochen, siedend heiss unter Rühren zum Mehl geben, weiterrühren, bis die Masse kompakt und glatt ist. Brühstück auskühlen lassen, über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

2

Teig: Mehl, Zucker und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in der Milch auflösen, mit Ei und Butter beifügen. Brühstück dazu zupfen, kurz zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Hefeteig bei Zimmertemperatur zugedeckt auf das doppelte Volumen aufgehen lassen, Teig mehrmals aufziehen.

3

Teig in 16-20 Teile schneiden, Brötchen formen und in die vorbereitete Form legen. Zugedeckt noch einmal 20-30 Minuten aufgehen lassen.

Backen

Backofen auf 230 °C vorheizen. Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren. Milchbrötchen mit Milch und Ei bestreichen und 25-30 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp

Brötchen nach dem Bestreichen mit beliebigen Samen oder Kernen bestreuen.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder