1

Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe und Honig mit dem Wasser anrühren, in die Mulde giessen. Zitronensaft zugeben, kurz zu einem sehr feuchten, glatten Teig mischen (nicht kneten). Zugedeckt bei Raumtemperatur 1-2 Stunden ums Doppelte aufgehen lassen.

2

Den aufgegangenen Teig kurz aufziehen, mit wenig Mehl zu einer Rolle von 24-26 cm Länge formen und in die mit Backpapier ausgelegte Form geben. Nochmals 20-30 Minuten aufgehen lassen.

Backen

Brot in die untere Hälfte des auf 230 °C vorgeheizten Ofens schieben. Temperatur auf 200 °C reduzieren, 40-45 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipps

In der Form aufgegangenen Teig nach Belieben mit wenig Eiweiss bestreichen und mit Mohn, Sesam, Leinsamen oder einer Kernenmischung bestreuen. Den Teig in 12-15 Teile schneiden, mit wenig Mehl zu Brötchen, Knoten oder Herzen formen und in der Mitte des Ofens 20-25 Minuten backen. Nach Belieben 50-100 g gehackte Nüsse, eingeweichte Dörrfrüchte oder eine Kernenmischung in den Teig kneten. Wasser durch Milch ersetzen.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder