1

Mehl, Salz und Zucker mischen. Die Hefe mit der Milch anrühren, mit Butter, Ei und Zitronenschale zum Mehl geben. Nur kurz zu einem glatten weichen Teig kneten. Zugedeckt 3-4 Stunde oder über Nacht an einem kühlen Ort aufgehen lassen, dabei mehrmals aufziehen.

2

Den Teig in 8-10 Teile schneiden, je zu ovalen Brötchen formen und diese sehr dicht aneinander in die mit Backpapier ausgelegte Form geben. Nochmals zugedeckt 30-60 Minuten aufgehen lassen, bis der Teig 3/4 der Formenhöhe erreicht hat.

3

Erstes Backen (Einback): Das Brot in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 45-50 Minuten backen. In der Form etwas abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

3

Zweites Backen (Zwieback): Das Einback in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Scheiben 15-20 Minuten in der Ofenmitte bei ca. 150 °C beidseitig hellbraun rösten und zu Zwieback austrocknen lassen. Oder die Scheiben im Toaster toasten.

Tipps

Einback schmeckt gut zu Tee oder Kaffee oder ergibt leckere Fruchtschnitten.
Nach Belieben mit Butter, Honig, Konfitüre, Käse oder Trockenfleisch servieren.
Für Tartines die Einbackscheiben beliebig süss oder pikant belegen, garnieren und frisch servieren.
Zwieback lässt sich trocken und kühl 2-3 Wochen aufbewahren.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder