1

Milch, den Samen einer Vanilleschote und die ausgekratzte Schote in einen Kochtopf geben und auf dem Herd einmal kurz aufkochen. In der Zwischenzeit Eigelbe, Zucker und Maisstärke in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.

2

Die aufgekochte Sahne zur Eigelbmasse geben und nochmals alles gut zusammen verrühren. Anschliessend die ganze Masse durch ein Sieb zurück in den Kochtopf geben und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen. Erst bei knapp 90 Grad beginnt die Stärke zu binden.

3

Wenn die Creme schön stockt und eindickt, den Kochtopf vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Anschliessend die Creme in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme zudecken und zum Auskühlen in den Kühlschrank stellen

4

Den UrDinkel-Blätterteig auf eine bemehle Arbeitsfläche geben und rechteckig auf eine Breite von etwa 30 cm und eine Dicke von 3 mm ausrollen.

5

Mit einem Pizzaschneider Streifen von zirka 2 cm breite schneiden. Jeden UrDinkel-Blätterteigstreifen von beiden Seiten kordelartig eindrehen, daraus eine Brezel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

6

Die vorbereitete Creme aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Schneebesen gut aufrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit 12er Sterntülle geben und die Augen der Brezel damit befüllen. Danach die Brezel für zirka 30 Min. bei Raumtemperatur entspannen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Backen

Die Vanille-Brezel im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft für zirka 25 Min. goldgelb backen.

Glasur

Nach dem Backen den Orangensaft zum Puderzucker geben und gut verrühren. Die Vanille-Brezel mit dieser Glasur bestreichen.

Quelle:

IG Dinkel, Marcel Paa