1

Brühstück: Wasser aufkochen, siedend heiss unter Rühren zum Mehl giessen, weiterrühren, bis die Masse glatt und kompakt ist. Brühstück auskühlen lassen, über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

2

Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen. Eine Mulde formen. Hefe, Milch und Butter zugeben. Brühstück dazuzupfen, nur kurz zu einem glatten, weichen Teig kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 3-4 Stunden aufgehen lassen, dabei 3-4 mal aufziehen und falten. Oder den Teig nur mit 1-2 g Hefe zubereiten und nach mehrmaligem Aufziehen zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3

Füllung: Wasser und Zucker aufkochen, kurz köcheln lassen. Dann die restlichen Zutaten beifügen, zu einer streichfähigen Masse verrühren. Bei Bedarf zusätzlich etwas Rahm beifügen.

4

Formen: Den Teig halbieren, mit wenig Mehl zu je einem Rechteck von ca. 20 x 48 cm auswallen, auf Zucker legen. Je die oberen Hälften mit der Füllung bestreichen. Beide Teige in je 6 Rechtecke schneiden, vorstehenden Teig in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Von der Füllung her aufrollen, so dass die gezuckerten Teigstreifen den Abschluss machen. Je eine Rolle in ein gebuttertes Förmchen legen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30-60 Minuten aufgehen lassen.

5

Backen: Nuss-Rollen 20-25 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 °C Heissluft/Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens hellbraun backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder