UrDinkel-Kernotto mit Waldstaudenroggen

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Für 4 Personen

UrDinkel-Kernotto mit Waldstaudenroggen

1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL Butter oder Rapsöl
300 g UrDinkel-Kernotto mit Waldstaudenroggen oder UrDinkel-Kernotto
ca. 7 dl Gemüsebouillon
1 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
1 dl Rahm
Salz, Pfeffer

Garnitur

75 g Lauch oder Bundzwiebeln, in Ringen
1 EL Butter oder Rapsöl
200 g Edamame oder Erbsli, blanchiert
200 g geräucherte Forellenfilets, in Stücken
Salz, Pfeffer
einige Tropfen Zitronensaft
3 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt, und wenig für die Garnitur

1

Für das Kernotto Zwiebel in der Butter andämpfen. Kernotto beifügen, mitdünsten und mit der Bouillon ablöschen. 30-35 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren.

2

Für die Garnitur Lauch oder Bundzwiebeln in der Butter andämpfen. Edamame und Forelle kurz damit erwärmen, würzen. Zitronensaft und Petersilie daruntermischen.

3

Kernotto mit dem Wein verfeinern. Rahm dazugiessen einen Teil der Garnitur unter das Kernotto mischen und auf vorgewärmte Teller verteilen. Restliche Garnitur darüber geben und sofort servieren.

Tipps

Forelle durch Tofu, gebratenes Poulet oder Bratenresten ersetzen.
Waldstaudenroggen ist eine alte Getreidesorte aus der Familie der Süssgräser. Es ist ein robustes Brotgetreide, ein Tiefwurzler, der gut gelockerte Erde hinterlässt.

UrDinkel-Kernotto mit Waldstaudenroggen ist im Online-Shop erhältlich.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder