1

Für die Gnocchi Erbsli und Zwiebeln in der Butter andämpfen. Zugedeckt mit der Bouillon 10-15 Minuten weich kochen. Im Mixer fein pürieren und auskühlen lassen. Erbslipüree mit Ei, Salz und Pfeffer mischen, Mehl darunter arbeiten, bis die Masse formbar ist. Zugedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen.

2

Aus dem Gnocchiteig portionenweise auf Mehl ca. 2 cm dicke Rollen drehen. In 2-3 cm lange Stücke schneiden. Gnocchi nach Belieben zum Rillen über die Zinken einer Gabel oder ein gerilltes Holz rollen. Auf ein bemehltes Küchentuch oder Backpapier legen.

3

Für die Sauce Rüebli in der Butter andämpfen. Mit Bouillon oder Rüeblisaft knapp weich garen. Saucenhalbrahm dazugiessen, aufkochen, würzen.

4

Gnocchi portionenweise ins knapp siedende Salzwasser geben. Wenn sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen. Zugedeckt warm stellen. Restliche Gnocchi gleich kochen.

5

UrDinkel-Erbsli-Gnocchi auf vorgewärmte Teller geben. Rüebli-Sauce darüber gegben, heiss servieren.

Tipps

Dazu passt frisch geriebener Käse. Nach Belieben die Sauce mit Erbsli, fein gehackter Petersilie oder Kerbel ergänzen. Statt frische tiefgekühlte Erbsli verwenden.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder